يعتبر الأرز جزء مهم فى النظام الغذائي لكثير من الناس ،يوجد عديد من الأصناف للإختيار بينهم ولكن الأكثر شهرة بينهم هو الأرز الأبيض والأرز البنى ،الأرز الأبيض هو الأكثر إستهلاكا ولكن يعرف الأرز البنى على أنه خيار صحي.
الأرز الأبيض والأرز البني
يتم
معالجة الأرز الأبيض ،فهو على رأس قائمة الحبوب المكررة أو المصنعة ،يتم إزالة
القشرة الخارجية للحبة هى النخالة ،تمت إزالة النخالة والجراثيم من الأرز الأبيض ، وهما أكثر أجزاء
الحبوب المغذية، فهى تحتوى على مضادات للأكسدة وفيتامينات ب وبعض البروتينات والمعادن
وتحتوى الحبة البيضة فى الغالب الجزء الأقل من ناحية التغذية .
الأرز
البنى هو حبة كاملة ،هذا يعنى أنه يحتوى على جميع أجزاء الحبوب ،توفر هذه الألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن ،ومضادات الأكسدة .
مقارنة بين الأرز الأبيض والأرز البنى
التأثير
على نسبة السكر
الأرز البنى
غني بالمغنيسيوم والألياف وكلاهما يساعد على التحكم فى مستويات نسبة السكر.
تشير
الأبحاث إلى أن تناول الحبوب الكاملة بانتظام ، مثل الأرز
البني ، يساعد على خفض مستويات السكر في الدم ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني
من داء السكري.
التأثير
على خطر الإصابة بمرضى القلب
يحتوى
الأرز البني على القشور،قد ثبت أن القشور تساعد على تقليل كمية الدهون فى
الدم،وتخفض ضغط الدم .
وجدت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين تناولو الحبوب الكاملة بما فى ذلك الأرز البنى كانو أقل
عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 16- 21 % مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولو
الحبوب الكاملة أو تم تناولها بشكل قليل .
التحكم
فى الوزن
قد يؤدى
الأرز الأبيض وأيضا إلى التقليل من مؤشر كتلة الجسم وفقدان الوزن فى منطقة الوسط
والفخذين .
إحدى الدراسات جمعت بيانات عن 29683 بالغ تزيد أعمارهم عن 19 عام وجد الباحثون أنه كلما زاد تناول الحبوب
الكاملة نقص الوزن
وجدت
تجربة على 40 إمرأة تعانى من زيادة الوزن أن الأرز البني يقلل من وزن الجسم مقارنة
بالأرز الأبيض
يحتوي الأرز البني بشكل عام على نسبة عالية من الألياف من الأرز الأبيض. يوفر عادة 1 إلى 3 جرام من الألياف، على الرغم من أن الألياف تشتهر بتخفيف الإمساك ، إلا أنها تقدم عدداً ،من الفوائد الصحية الأخرى، الشعور بالشبع بشكل أسرع ، مما يساعد في إدارة الوزن ،خفض مستويات الكوليسترول في الدم،السيطرة على مستويات السكر في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري،تغذي بكتيريا الأمعاء.